🍎Калькулятор калорий

Калорийность сыров: почему они почти как масло

Сыр — концентрированное молоко: на сто граммов твёрдого сыра уходит шестьсот-восемьсот миллилитров молока, из которых вода ушла в сыворотку. Остался жир и белок — поэтому калорийность сыров лежит в диапазоне 260–400 ккал на сто граммов и приближается к сливочному маслу (748). Чеддер — 402, пармезан — 392, российский — 366. Свежие сыры (рикотта 174, творог 121, моцарелла 280) заметно легче: в них осталась вода.

Это не аргумент против сыра — это аргумент за весы. Сыр богат кальцием (твёрдые сыры — чемпион по кальцию среди еды), белком и фосфором. Тридцать-сорок граммов сыра в день — разумная порция, которая вписывается почти в любой рацион и даёт четверть суточного белка для женщины.

Сыр и похудение: можно, но взвешивать

Сыр на похудении — разрешённый продукт, который чаще всего «съедает» дефицит незаметно: тёртый пармезан поверх пасты легко весит тридцать-пятьдесят граммов — это сто пятьдесят-двести ккал, о которых никто не помнит. Правило простое: сыр тёртый — взвешивать; ломтик к бутерброду — взвешивать один раз и запомнить цену ломтика.

Выбор сыра влияет сильнее, чем кажется: замена чеддера на моцареллу в том же бутерброде экономит пятьдесят ккал без потери вкуса, брынза вместо гауды в салате — ещё сорок. Свежие сыры (моцарелла, рикотта, фета) — самый лёгкий сегмент: они водянистые и дают белок при низкой калорийности. Сулугуни и брынза — солёные: следите за солью, она задерживает воду и на утренних весах это видно сразу.

Калорийность по видам: творог, сырки и плавленый

Творог — отдельная история: он технически свежий сыр, и его калорийность зависит только от жирности — обезжиренный 71 ккал, пять процентов — 121, девять — 159. Творожная масса с изюмом и сахаром — уже 230–340 ккал на сто граммов, и это десерт, а не белковый продукт. Плавленый сыр — 290 ккал и часто с добавленными сахарами и фосфатами: калорийность как у твёрдого сыра, а насыщает хуже.

Сырники жареные — 183 ккал на сто граммов, и это с учётом муки и масла: в таблице готовых блюд они стоят как полноценное блюдо. Пара к сырникам — сухофрукты вместо сахара: чернослив к творогу — классическая комбинация с меньшим гликемическим ударом. А если сыр — часть перекуса, соберите тарелку по таблице фруктов: сыр плюс виноград — перекус, который насыщает на два часа за разумные калории.